针对您公司休息时间是否合法的问题，可依据《中华人民共和国劳动法》的具体条款分析。根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条规定：“国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。”您公司每日安排10:00和15:00各10分钟休息时间，若将该20分钟排除在工作时间外，实际工作时间可能接近或超过8小时。例如，若公司要求员工8:00到岗、18:00离岗（含20分钟休息），排除休息后实际工作10小时，明显超过法定8小时上限；即使实际工作时间未超8小时，工作日内的间歇休息时间属于劳动者必要的休息权利，应计入工作时间，排除则违反工时制度。综上，公司将休息时间排除在工作时间外的做法不符合法律规定。
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关于您公司休息时间的合法性问题，需结合法定工作时间标准判断。公司将10分钟休息时间排除在工作时间外的做法可能不合法。1.若公司每日实际工作时间（不含休息）未超过8小时，且未将休息时间计入工作时间：需看休息时间是否属于“工作日内的间歇时间”，若该10分钟是员工必要的休息、饮水时间，应计入工作时间，排除则违反《劳动法》第三十六条。2.若公司每日实际工作时间（不含休息）超过8小时：即使排除休息时间，也已违反法定每日工作时间上限，属违法行为。3.若公司实行特殊工时制度（如不定时工作制）：需经劳动行政部门批准，未经批准的特殊工时约定无效，仍需遵守标准工时规定。
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针对您公司休息时间的问题，以下是常见的错误操作行为。1.未留存工作时间证据：很多员工忽视保存考勤记录、劳动合同等，导致主张休息时间权益时缺乏证据支持，无法证明公司违规。2.盲目签署“自愿放弃休息时间”协议：部分公司要求员工签署此类协议，但若协议违反《劳动法》规定，属于无效条款，员工签署后仍可维权，但盲目签署可能增加维权难度。3.超过仲裁时效维权：劳动争议申请仲裁的时效为1年，若员工发现公司违规后未及时维权，超过时效可能丧失胜诉权。若您存在上述错误操作，建议尽快咨询专业律师，弥补证据或时效上的不足。
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针对您公司休息时间的问题，可能存在以下法律风险点。1.加班工资支付风险：若公司将休息时间排除在工作时间外，导致实际工作时间超过8小时，员工有权主张加班工资。例如，若员工每日实际工作9小时（不含20分钟休息），公司需支付1小时的加班工资（按不低于工资150%的标准），若公司未支付，员工可申请仲裁要求补发。2.劳动监察处罚风险：公司违反工时制度的，劳动监察部门可责令限期改正，并处以罚款。例如，劳动监察部门查实公司长期排除休息时间、超时安排工作后，可能对公司处以每人每月几百元的罚款，同时要求补发加班工资。

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